concentration

ПРО ЯЗЫК И КАПКЕЙКИ С КЛУБНИКОЙ

Сегодня вечером я заинтересовалась своим языком. Не подумайте хорошего - к лингвистике и прочим филологиям это не имеет никакого отношения. Исключительно с физиологической точки зрения. В одном из номеров хорошего журнала о еде и культуре - Gastronomica (как-нибудь скажу о нем и о его создательнице - Даре Голд - пару слов) - на последней странице было напечатано очень милое и забавное эссе девушки по имени Эмили Мэтчар о том, как она выкрасила свой язык синей пищевой краской, заставила сделать то же самое своего молодого человека, после чего они пересчитали под лупой количество вкусовых сосочков на квадратный сантиметр друг у друга. Оказалось, что Эмили, считавшая себя великим специалистом по вкусам, легко переносящая острую и жирную пищу и подкалывающая по поводу нетерпимости к грейпфруту и капусте своего бойфренда, имеет всего 8 сосочков, тогда как молодой человек - больше тридцати. И вообще, оказывается, любители острых гастрономических ощущений на самом деле обладают притупленным чувством вкуса. Упси...

Я редко рассматриваю свой язык - разве что, чтобы убедиться, что все в порядке с микрофлорой или чтобы в панике заподозрить у себя рак от курения. Было дело - мое второе имя - параноик. Разумется, я попыталась на глаз прикинуть, сколько вкусовых сосочков приходится на квадратный сантиметр языка. Заодно при помощи пальцев попыталась скрутить язык в трубочку. Дело в том, что это умение не приобретается путем изнурительных тренировок, а передается генетически. "Страдает" им каждый четвертый человек на земле. В моей семье, кажется, скручивать язык в трубочку умеют все, кроме меня: Миша, Тимур и моя мама. Причем Миша регулярно уговаривает меня попробовать это сделать (в генетику он пока не очень верит). Рожденный ползать - сами знаете, что: пальцы не помогли. Тогда я пошла к Тимуру и попросила его высунуть язык. Тимур насторожился, но просьбу выполнил. Вкусовая чувствительность, исходя из полученных эспирическим путем данных, у нас примерно одинаковая. А теперь признайтесь, если вы дочитали до конца, кто устоит перед соблазном пойти к зеркалу и пересчитать свои вкусовые сосочки?

И вот, как говорит Миша. Чтобы не даром время отнимать, я вам еще расскажу рецепт легких и быстрых КАПКЕЙКОВ С КЛУБНИКОЙ (или без). Я их готовила в экстремальных условиях на последней Гастросреде, которая проводилась за городом - в "Партизане". Выглядят не очень, и вообще - это уже ДЕСЕРТ, а начиналось все несколькими часами и бутылками просекко раньше, так что простите за фото.

ЛИМОННЫЕ КАПКЕЙКИ С КЛУБНИКОЙ
Что имеем (на 12 штук):
145 г муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соли
60 г сливочного масла
180 г сахара
2 яйцаCollapse )
Trouble in Paradise

ВИНОВАТЫ ЛИ ЖЕРТВЫ?

Я уже давно хотела показать этот ролик (вдруг кто-то не видел), потому что мне с еще более раннего времени не дает покоя вопрос: виновата ли жертва в жестоком (неуважительном, каком-то еще) обращении к ней? Я ненавижу изображать из себя жертву. Возможно, потому что в детстве насмотрелась на не буду говорить кого. Наверно, по этой причине во всяких неустраивающих меня ситуациях, скажем так, виню, в первую очередь, себя и думаю о том, что же нужно сделать, чтобы сотворить из лимонов освежающий напиток. А это - далеко не всегда легко удается.

С другой стороны, начинаешь задумываться: да в конце-то концов - неужели жертва действительно виновата? Окей, героиня Киры Найтли должна была бросить этого изверга, на крайний случай - обратиться в социальную службу по защите жертв домашнего насилия... Но рассуждать всегда проще со стороны. Так можно сказать, что пропавшие дети не должны были шляться где попало или разговаривать с незнакомцами. А невинно расстрелянные женщины с младенцами должны были сбежать из зоны военных действий...

Извините, что сумбурно - время раннее уже, полчетвертого утра. Надеюсь, вы меня поняли. Так действительны ли к тебе относятся так, как ты того заслуживаешь, или как ты позволяешь к себе относиться?..

concentration

КОНФЕТНО-ЦВЕТОЧНОЕ

Дорогие мои, я уже боюсь загадывать свое возвращение и регулярное появление, но очень на него надеюсь, потому как скучаю по всем безумно. Вот сейчас как поотказываюсь от каких-то работ, и будет мне покой и счастье. А может, от чего-то откажусь, а чего-то нового возьму... Но сейчас я не о том. А о том, что я таки делала конфеты, простите мне все постящиеся, но работа есть работа. Делала их для Cosmo, снимали с Сашей Медведевым в "Арбекине", есть практически на Майдане такое приятное кафе, которое может дать фору многим киевским ресторанам. Открыла его осенью прошлого года Клара Булгакова, хозяйка, фактически, культовой одесской "Кларыбары", которая и ресторан, и отель, и расположена прямо в Городском саду. День был такой солнечный, что несмотря на то, что Саша преде этим похвастался "новой постановкой света", снимали мы на летней площадке при естественном освещении. Вот что из этого получилось:



ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ

Что имеем:
125 г сливочного масла
2 стакана сахарной глазури
1/3 стакана жирных сливок
2 стакана кокосовой стружки
220 г засахаренной вишни
105 г темного шоколада, разломанного на кусочки
30 г светлого растительного маргарина

Что творим:
1. Нагреваем сливочное масло в небольшом соуснике до светло-коричневого цвета, снимаем с огня. Добавляем просеянную глазурь, сливки, кокосовую стружку. Вымешиваем до однородности.
2. Берем одну – две чайных ложек смеси и плотно облепляем ею каждую вишню.
3. Кладем темный шоколад и маргарин в отдельную кастрюльку и растапливаем на водяной бане, пока смесь не станет жидковатой и однородной.
4. Окунаем каждую вишню в шоколад, держа ее двумя вилками. Аккуратно выкладываем на пергамент или на решетку, установленную на подносе, и даем застыть. Для ускорения процесса можно поставить конфеты в холодильник. И, кстати – там их лучше и хранить.
Collapse )
concentration

"МЯКИШ - ШМЯКИШ"

У Мишки сегодня участились приступы кашля, и, кажется, он немного простыл... И я тоже. Додышались "целебным" влажным воздухом. Тем не менее вечером мальчик минут пять хохотал над фразой "кишмя кишат", вперемежку с диким кашлем. Я сидела в состоянии "ему и больно, и смешно", а Мишка все просил меня склонять несчастный глагол "кишеть" во всех родах и временах: "кишмя кишел, кишмя кишат, кишмя кишит...".

То ли он раньше этот оборот не встречал, то ли просто не заострил на нем внимания, но секрет успеха, по-моему, в том, что Миша воспринимал его не визуально, а на слух, потому что заинтересовал его именно серединный "...мя-киш...". И правда - смешно, вслушайтесь: "мякиш - шмяки - шмякишат". Такое.

И еще "из неопубликованного" - парочка Мишиных фраз.

***
Миша: "Мама, слушай. Я тебе расскажу очень страшную историю. О мальчике, который умер не ПРОСТО ТАК, а ОТ СМЕРТИ. Как Гудини. Ну или почти как Гудини".

***
Раз в году - на новый год - смотрим национальный телеканал. Реклама печенья "Бонжур". На экране мужчина с красивым торсом начинает стремительно раздеваться. Миша тянет лапку к моим глазам со словами: "Мама, не смотри!..".
concentration

НОВОСТИ - "АНОНСЫ"

Сегодня с утра отработали с фотографом Сашей Медведевым в ресторане BarBQ съемку для мартовского номера Cosmo. Как всегда, после долгих и мучительных раздумий, решение пришло само собой - любимая индийская кухня, сто раз перепроверенные и многими любимые кёфты. Плюс - салатик, плюс - острый ласси. Самое то, чтобы "подживиться" и взбодриться в условиях ранневесеннего авитаминоза.

Жду - не дождусь февральского номера (через пару дней): там у нас "паназиатский набор" - супчик, пирожки и шашлычки. Думаю, могу показать для анонса фотографию:


Фотограф, напоминаю - Саша Медведев

А еще - вот уже который день планирую нажарить заварных испанских трациционных печений Churros и сварить к ним горячий шоколад со специями, и все никак не получается, не до "баловства". Может, завтра получится... На завтрак, как настоящие испанцы. И - да, к теме заварного теста покажу клецки, которые я делаю уже лет двадцать (15, чтобы не соврать). У нас еще с папой по этому вопросу разногласие: он предпочитает более крутые, а я - нежные "воздушные". И тут я случайо узнала, что мой любимый Томас Келлер готовит точно такие клецки! Только добавляет к ним выразительный сыр - кажется, грюйер, и зелень.

PS Совсем оффтоп: а со скольки лет вы себя помните? Я - отрывочно - с двух, а уверенно и подробно - с четырех. Большинство моих знакомых помнят себя уже со школьных лет. А профессор-американец, с которым я когда-то работала - с полуторагодовалового возраста, невероятно, но факт. 
concentration

ИЗ ЗАВЕРШЕННОГО (I AM BACK!)

Ну всё, "санаторий" покинут - мы уже дома. Сегодня, наконец-то, закончила свою шаль и белого кролика Оливье. Полосатое - это Мишкин шарф, в котором тоже сегодня "запрятала" ниточки, и теперь никакой ветер и мороз не страшны. Мишкин шарф вязала на чулочных спицах, чтобы не было заметно никаких узелков с изнанки. Лицевой гладью. Свой - моей любимой полупатентной резинкой. Узор очень простой, но эффектный - и для шарфов-шалей, и даже для "творческих" разгильдяйских свитеров. Вяжем так:

Набираем нужное количество петель - скажем, четное.
1-й ряд: 1-ю петлю снимаем как лицевую (нить перед ней), 2-ю провязываем изнаночной и так - до конца.
2-й ряд: 1-ю петлю ("бывшую" изнаночную) провязываем лицевой, 2-ю (снятую лицевую, она - с двойной ниточкой) - изнаночной. И так до бесконечности конца.
Ну и да - на всякий случай - первую, кромочную, петлю ряда обязательно снимаем, а последнюю провязываем лицевой.


Как вязать зайчиков-медведиков я тоже обязательно запишу (я помню!) только попозже.


Collapse )

PS И еще очень важное: спасибо вам, дорогие, огромное за мощнейший поток положительной энергии! Это все - не шуточки, а очень даже работает. Вот!
naughty girl

"ДОГРАЛИСЬ, ПСИХИ"

Это - одна из моих любимых фраз в украинском дубляже сериала" Мэлроуз Плэйс". Подходит на все случаи жизни. Ну почти - на все. Мы с Мишкой в больнице. Я сегодня  прибежала домой приготовить еду и забрать поступившую работу, потому что лаптопчик-то я с собой взяла, но вайфая там нет. Лежим в самой обычной городской больнице. Очень хорошей, между прочим. Думала сегодня как раз о том, что вряд ли частная клиника типа "Добробута" или "Евролаба" (киевляне поймут) обеспечила бы лучшие условия и лучший персонал. Хотя, больница - это, конечно, грустно. Особенно для Мишки. У мальчика обострение ипохондрии, особенно - перед каждым уколом антибиотика или ношпы. Болезненные они.

Не поминайте лихом! Как только вернемся- сразу отпишусь. (А может и в один из набегов домой:)). Всех - с наступившим Новым годом и приближающимся православным Рождеством! Всех люблю и обнимаю! Скоро буду готовить разные трюфели (конфеты) и варить горячий шоколад. Бо мушу! :) Поэтому - честно.

Побежала собирать очередную сумку (мы в путешествия на три недели столько вещей не берем, сколько я перетащила в больницу). Напилась кофе, накурилась, сорри, почти все приготовила - можно убегать. Па!
concentration

ПРЕДПРАЗДНИЧНОЕ НАСТРОЕНИЕ

Знаете, ребята, совсем не было настроения писать... И дело даже вовсе не в работе и не в усталости, потому что с этим как раз пока что все спокойно. Просто Мишка снова болеет, и мысли все заняты в основном этим. Но так как все - по-любому - все равно будет хорошо, к тому же я обещала "вернуться" ставшим дорогими мне людям, то - вот и я.

Сейчас хочу поделиться роликом флеш-моба, который мне показал полтора месяца назад Тимур. Флеш-мобы американцы устраивать умеют (это не бегать по "Глобусу" с какой-то ерундой - единственный киевский флеш-моб, о котором я слышала) и надавить на нужные нервные центры, чтобы выбить искреннюю слезу - тоже (я про это уже "пела" на примере пиксаровских мультфильмов). А вот, собственно - то, к чему я вела:


И не говорите мне: how pathetic!
concentration

КУРИНО-МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Простите, что предлагаю совсем банальное блюдо, но... почему бы нет? Это - Мишкины любимые котлеты, поэтому я всегда их делаю с большим удовольствием. Котлетки не обязательно жарить - можно запечь (я так иногда делаю) или отварить на пару. Финт ушами в том, что я не пользуюсь мясорубкой и почти все рублю вручную - и мясо, и лук, и чеснок. Исключение - морковка, которую нужно натереть на мелкой терке, ну и хлеб с яйцом.



КУРИНО-МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

Что имеем:
3 куриных филе (грудки)
2 крупные моркови
1 луковица (или 2 небольшие)
3-4 зубчика чеснока
2-3 ломтя вчерашнего белого хлеба (батона)
Соль
Свежемолотый черный перец
Растительное или сливочное масло
(Я иногда добавляю в фарш карри или хмели-сунели - под настроение и гарнир. "Так и этак - хорошо, так и этак - вкусно").
Collapse )
Еще один финт, точнее даже - хинт (hint). Не знаю, как вы, а я с детства не любила "пропаренные" котлеты. Ну, знаете, когда мама или бабушка, готовя минимум на полнедели, жареные котлеты складывала в форму или кастрюлю, плескала туда кипятка, накрывала крышкой и держала минуты 3 на сильном огне, чтобы предупредить появление и размножение бактерий! Лишая тем самым котлеты аромата и вкусной канцерогенной хрустящей корочки.
Чтобы этого не делать, во время жарки нужно накрыть сковороду кругом, вырезанным из пекарской бумаги. И - все. Корочка - на месте. Котлеты внутри - пропарены. Та-дам.